?

Log in

No account? Create an account

Категория: еда

_Давайте есть вкуснятину (рецепт сыровяленого деликатеса)!
аzъ есмь III
voronkov_kirill
Я сегодня дома. И я сегодня на хозяйстве…

000

Друзья, с тех пор как мы стали сами готовить мясо, мы вообще не покупаем в магазинах ни колбасу, ни сосиски, ни какие-либо мясные «деликатесы». Во-первых, в магазине всё это стоит кратно дороже, чем обходится по себестоимости приготовления. Во-вторых, мы точно знаем, что в нашем продукте нет никаких «Е», консервантов, «жидких дымов» и прочей дряни. В-третьих (и это, пожалуй, самое главное), когда питаешься собственным продуктом, а потом случайно в гостях рискнёшь попробовать кусочек покупной нарезки, которую нахваливает вся компания, понимаешь, что отнюдь не впустую тратишь время на регулярные заготовки.

К тому же, мясные заготовки чрезвычайно просты. Ну, во всяком случае, мне так видится «изнутри». Другое дело, что они связаны с достаточно длительным периодом «созревания» конечного продукта. И поэтому многим кажутся сложными. Хотя, поверьте, закрутить банку помидоров — процесс гораздо более трудоёмкий, чем приготовить, скажем, два килограмма бастурмы.

Я уже рассказывал о том, как приготовить настоящий хамон в домашних условиях. Как видите, сам процесс достаточно прост, если только знать КАК. Но понимаю, что именно хамон не всякий сможет делать дома (особенно в квартире), поскольку нужно место для целого ящика с солью, а потом лапу надо где-то вывешивать почти на год и желательно не в гостиной…

На дворе суббота и, как я уже сказал: «Сегодня я на хозяйстве». Это значит, что я спускаюсь в подвал, где у меня есть личная вотчина — эдакий погребок для кулинарных экспериментов, хранилище вина, настоек и всяческих продуктовых заготовок на всю семью. И сегодня я занимался одним из этапов заготовки сыровяленых мясных деликатесов, рецептом приготовления которых и собираюсь с вами поделиться. 

Этот рецепт настолько прост и универсален, что воспользоваться им может абсолютно каждый. А итоговый продукт, безо всякого сомнения, заставит ваших гостей и домочадцев навсегда забыть о магазинных аналогах, как о досадном недоразумении.
Мясо можно использовать любое — свинину, говядину или курицу. Можно лося и дикого кабана (это для охотников). Словом, налетайте все — и православные, и мусульмане, и другие конфессии, включая атеистов. Вкус также можно сделать разным — острым, сильно- или слабосолёным, пряным и т.п. Словом, из этого, по сути, одного процесса можно получить целый набор для «мясной тарелки».

Ну, к делу...Свернуть )



_Хамону быть! (часть вторая)
аzъ есмь III
voronkov_kirill
(начало здесь...)


Друзья, как и обещал, продолжаю он-лайн трансляцию процесса приготовления хамона.
Итак, сегодня 27 число и пора доставать нашу лапу из соли.

002

Читать дальше...Свернуть )



_Хамону быть!
аzъ есмь III
voronkov_kirill
Вот вы говорите: санкции-шманкции...

А мы с сыном сегодня зарядили две лапы беконной свиньи. К Новому году будем вывешивать на просушку.
По деньгам, учитывая все затраты, получается примерно в 24 раза дешевле покупного хамона:

1. Сначала лапу нужно обрезать до круглого сустава большой берцовой кости:
IMG_9334

Смотреть дальше...Свернуть )



_#ХамонНаш или _«Переждать Армагеддон» своими силами
аzъ есмь III
voronkov_kirill


Этой осенью исполнился год, как мы живём в доме. В прошлом сезоне с переездом, суетой и освоением новых пространств, руки так и не дошли до хозяйства, точнее до хозяйствования. В этом году уже навели окончательный порядок на участке (кое-что додумали и доделали), по дому — доразобрали, наконец, все коробки, распределили вещи по этажам, кое-какой мебели добавили; в общем, вошли в ритм, так сказать.
Подвал, который был забит под потолок всем подряд – начиная от стремянок и досок, заканчивая коробками с обувью – также, наконец, получил возможность освободиться и приобрести функцию, задуманную изначально. И одна из них — продуктовый склад.
Может быть это субъективно, поэтому не знаю как у других, но у нашей семьи при жизни за городом появились такие желания, о которых раньше мы даже и не задумывались. Например, очень захотелось иметь огород (изначально не планировался); более того — как минимум куры и перепёлки это то, что, как бы, глупо не иметь на собственной земле. В общем, некий инстинкт проснулся. Поэтому «продуктовый склад» это не просто шкаф с крупами. Это, условно, комната для «переждать Армагеддон» (с). Там, помимо круп и всей сыпучки, — соления в дубовых кадках, сухие овощи на всю зиму, различные заготовки по банкам (перцы, салаты, аджики и пр.), самогонный аппарат, настойки, домашнее вино, пиво (тоже домашнее) и, конечно же, ныне санкционный, хамон, собственного приготовления.
Про начало засолов кадками я уже рассказывал. Сегодня расскажу о хамоне…

Читать дальше...Свернуть )